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牛奶、骆驼奶、山羊奶哪个营养高?

来源:互联网 编辑:yangru 时间:2021-01-12
导读: 按照哺乳动物来源不同,可将乳类分为牛乳、羊乳、骆驼乳、马乳等,其中牛乳是人类利用最多的动物乳,占乳制品消费量的95%,按照品种划分,牛乳又分为奶牛乳、水牛乳、牦牛乳等
按照哺乳动物来源不同,可将乳类分为牛乳、羊乳、骆驼乳、马乳等,其中牛乳是人类利用最多的动物乳,占乳制品消费量的95%,按照品种划分,牛乳又分为奶牛乳、水牛乳、牦牛乳等。羊乳可分为绵羊乳、山羊乳,骆驼乳还可以分为单峰骆驼乳和双峰骆驼乳。
牛奶、骆驼奶、山羊奶哪个营养高?
不同来源乳类在营养成分上具有类似性,主要由水分、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和非脂乳固体组成,但在某些营养素的含量和比例上略有差异。
一. 乳蛋白
1、研究发现asl酪蛋白是人体主要的过敏原, 山羊乳中asl酪蛋白含量极低,因此山羊奶可以有效降低人体对乳中蛋白质的过敏。
2、科学研究发现乳清蛋白中的β乳球蛋白是引起婴幼儿的主要过敏原,而山羊乳中低β乳球蛋白对降低婴幼儿蛋白质过敏现象有一定作用。
3、人乳和骆驼乳是以β酪蛋白为主,乳中β酪蛋白在人体内消化后可提供大量的酪啡肽,对人体的内分泌、免疫系统、器官及消化道运动等都有重要的调节作用。
二、 乳脂肪
1、从消化率、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸占比上看,人乳的脂肪酸组成优于牛羊乳和骆驼乳,而骆驼乳则优于牛羊乳。
2、人乳、骆驼乳脂肪的消化率高于牛、羊乳,牛羊乳不饱和脂肪酸占总脂肪酸30%左右,骆驼乳不饱和脂肪酸占40%,人乳不饱和脂肪酸占50%。
3、人体必需脂肪酸含量牛、羊乳分别占3.4%和4.1%,骆驼乳占4.5%,而人乳必需脂肪酸占12%-24%,显著高于牛乳、羊乳和骆驼乳。
三. 乳糖
1、乳糖对婴儿智力发育和神经系统发育有重要作用,人乳中乳糖含量达到6.3%,高于其他原料乳,从而对婴幼儿的生长发育产生重大影响。
2、骆驼乳和绵羊乳中也含有接近5%的乳糖,由于乳糖不能直接被消化系统吸收,需要在乳糖酶的作用下才能被人体消化吸收,有些人特别是婴儿由于消化道内乳糖酶缺乏,当饮用牛奶时就会发生呕吐、付账、腹泻等症状,这就称为乳糖不耐症。
四. 矿物质
乳中矿物质含量丰富,主要包括钠钾钙镁氯磷硫铜铁等,其中牛乳中含有较高的锌,而锌对促进人体的生长发育、伤口和创伤的愈合以及增强免疫力等有重要作用。
五. 维生素
1、乳中含有几乎所有种类的维生素,包括维生素A、D、E、K、各种B族维生素和微量的维生素C,但这些维生素含量差别很大。牛乳、羊乳是B族维生素的良好来源,特别是维生素B2。
2、由于羊的饲料中青草比例较大,故羊奶中的维生素A和维生素E含量高于牛奶。
3、羊奶中多数B族维生素含量较丰富,但其中的叶酸和维生素12含量低,如果作为婴幼儿的主食,容易造成生长迟缓及贫血,所以羊奶不适合作为一岁以下婴幼儿的主食。对于成年人来说,由于饮食品种丰富,叶酸及维生素B12有充足的供应,因此可以放心饮用羊奶。
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