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中国乳品网:好奶源的3项指标

来源:网络 编辑:暧羊羊 时间:2020-09-07
导读: 婴幼儿配方奶粉是由鲜牛奶和营养元素经过真空浓缩,高压喷雾干燥成粉的。奶源的优质成就奶粉的高质,而奶源是否优质,主要检验生鲜乳中菌落总数、体细胞数、乳蛋白质这几项数据

婴幼儿配方奶粉是由鲜牛奶和营养元素经过真空浓缩,高压喷雾干燥成粉的。奶源的优质成就奶粉的高质,而奶源是否优质,主要检验生鲜乳中菌落总数、体细胞数、乳蛋白质这几项数据指标的高低。
 

中国乳品网:好奶源的3项指标
 

什么是菌落总数?

菌落总数是最基本、最常见的微生物指标检测项目,也是评价原奶质量的一个重要指标,细菌总数高,其中的致病菌就容易产生非常耐热的毒素,而且大量的细菌繁殖会加速产酸,从而引起原奶酸度增加,蛋白质热稳定性下降,从而影响牛奶的营养与品质。因此,菌落总数值越低的牛奶,才是好牛奶。

在现行乳制品行业标准中,欧盟原奶细菌数允许最大值为10万CFU/ ml

什么是体细胞数?

体细胞数是指每毫升牛奶中的细胞总数,体细胞数反映了原奶质量及奶牛的健康状况。奶牛的身体状况欠佳,体细胞数值就会升高,影响鲜奶品质。所以,行业内将“体细胞数”(SCC)作为衡量原奶品质的一个重要标准,反映生鲜乳的纯净度和营养价值,单位量体细胞数含量越低的生鲜乳,越是优质。

在现行乳制品行业标准中,欧盟标准是≦40万/ml

什么是乳蛋白?乳脂?

牛奶中蛋白质和脂肪就是乳蛋白和乳脂,乳蛋白和乳脂衡量牛奶营养价值的重要指标之一。

乳蛋白是一种营养价值很高的蛋白质,它的氨基酸含量和构成比例基本上与人体所需氨基酸的数量、比例接近,是所有生命细胞极其重要的结构成分和活性物质。摄入足量的蛋白质也是生成抗体所必需的,保护人体免受感染性疾病。

乳脂是牛奶的重要成分,是一种高质量的天然脂肪,消化率高达98%,而且含有大量的乳脂性维生素。因此,乳脂也成为衡量牛奶质量高低的主要指标之一。

生乳蛋白质含量的国际标准≧2.8%

大家在购买奶粉前,可以先查询奶粉官方介绍中关于奶源指标的介绍

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责任编辑:暧羊羊
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